Cidres bretons : le brut et l'amer

Le cidre doux est une invention commerciale. Historiquement, on buvait ce que la fermentation donnait — c'est-à-dire sec, et souvent amer, parce que les variétés à cidre le sont.

Kermao, Séhédic, Le Lay : trois fermes du Finistère qui pressent des pommes amères et acidulées, laissent fermenter lentement au froid, et embouteillent sans pasteuriser.

Ça mousse peu, ça sent la pomme blette et le foin. Ça se boit dans une bolée, avec une galette, et ça remet les idées en place.