Un pineau qui ne s'excuse de rien

Le pineau des Charentes souffre d'une réputation de fin de repas embarrassant, servi trop froid dans un verre trop petit. C'est une injustice, et elle tient surtout à ce qu'on en trouve en grande surface.

Chez les Ranson, à Salles-d'Angles, on mute le moût avec l'eau-de-vie de la maison et on laisse vieillir en barrique le temps qu'il faut — parfois douze ans. Le résultat n'a plus rien de sirupeux : de l'abricot sec, de la noix, une amertume finale qui tient debout toute seule.

À servir à quinze degrés, dans un verre à vin, sur un vieux comté. Pas à la fin du repas : au début.